Kräuterlexikon - Wissenswertes über Sauerampfer

Dies ist ein Auszug aus meinem Buch über Sauerampfer, welches in den kommenden Monaten erscheinen wird. Ich wünsche Euch viel Spaß mit diesen Informationen. Im Buch findet Ihr noch weitere Informationen, Rezepte und Anregungen, außerdem Tipps und Tricks rund um Kräuter und mehr.

Botanische Informationen

- Rumex acetosa 

- Gattung der Polygonaceae

- Knöterichgewächsen

-mehjährige Pfanze 

- krautige Form

-Höhe 30 bis 80 cm 

- Blüten 2 bis 3 mm klein 

-Blütenhülle ist sechseckig

-Blüten: sechs Staubblättern mit rötlicher Färbung

-Blütenstand Doppeltraube

- Frucht: dreikantige Nuss 

-Blütezeit  Mai und Juli 

-Blätter sind wechselständig und langstilig

-Blätter  2 bis fünf Mal so lang wie breit 

-Nebenblattscheide des Blattes ist bräunlich gefärbt und hautartrig.

Es gibt männliche und weibliche Pflanzen die getrennt voneinander sind und sich durch Blütenstaub fortpflanzen.

Vorkommen

Schatten 

Halbschatten in 

Laubwäldern 

Höfen

Wegesrand 

Wiesen

Arten Varianten

Alpenampfer, Flussampfer, Gedrungener Ampfer, Kleiner Ampfer, Krauser Ampfer, Langblättriger Ampfer, Stumpfblättriger Ampfer, Wasserampfer,

Andere Arten derselben Familie

Aconogonon divaricatum, Alpenampfer, Alpensäuerling, Ampferknöterich, Flohknöterich, Flussampfer, Gedrungener Ampfer, Japanischer Staudenknöterich, Kleiner Ampfer, Knöllchenknöterich, Krauser Ampfer, Langblättriger Ampfer, Schlangenknöterich, Stumpfblättriger Ampfer, Vogelknöterich, Wasserampfer, Wasserknöterich, Wasserpfeffer, Windenknöterich

Anbau von Sauerampfer

Es handelt sich bei Sauerampfer um eine Pflanze mit höchst geringen Ansprüchen. Sie braucht Halbschatten oder Schatten, an sonnigen Plätzen kann sich aber auch leben, wenn sie ausreichend Wasser erhält. Die Aussaat wird März bis Mai vornenommen und geerntet wird bis August. Man sollte in den Reiheen auf 30 bis 35 cm verienzeln und nach vier Wochen mit stickstoffhaltigem Dünger die Erde aufbessern. Die Pflanzen sollte man alle vier Jahre neu anbauen.

Ernte

Man kann die frischen Blätter des Sauerampfers einfach abernten. Man sollte darauf achten, dass dieser auf unbehandelten Wiesen gepflückt wird, wo auch möglichst nicht unbedingt Hunde gassi gehen. Wenn der Sauerampfer so gepflückt wird kann man diesen auch bedenkenlos roh essen. Man sollte auch darauf achten, dass die Pflanzen nicht gedüngt wurden. So wäre eine Ernte in der Nähe von Waldrändern nicht ratsam, wenn hier eine Verunreinigung durch die Eier des Fuchsbandwurmes drohen.

Im Zeitraum von Mai bis Juli wechselt die Blütenfarbe von braun auf rot und die Blätter beginnen sich auch einzufärben. Der Farbwechsel ist durch den immer größer werdenden Gehalt der Oxalsäure bedingt. Je jünger die Blätter sind, desto besser, darum soltle man die Blätter nur im Frühling ernten. Man kann die Blätter im Frühling in großen Mengen pflücken und dann die Ernte einfrieren oder Einlegen.

Wie kann man Sauerampfer konservieren?

Sauerampfer kann getrocknet werden, jedoch schadet das dem Aroma sehr. Er lässt sich aber sehr gut einfrieren. Hierzu muss man das Blatt gründlich waschen, zerkleinern und in ein wenig Wasser einfrieren. Trocken einfrieren geht nicht, denn dann bekommt der Sauerampfer Schäden durch das Gefrieren.

Inhaltsstoffe

Sauerampfer ist sehr Vitamin C reich. Er enthält roh fast genau so viel Vitamin C wie Zitronen.

Heilkraut

In der Volkheilkunde wird der Sauerampfer gerne für Frühjahrskuren genutzt. Auf Grund des hohen Vitamin C Gehalts kann er hier eine gute Funktion einnehmen. Man kann ihn als Saft oder frisch genießen.

Man kann aud den Blättern auch einen Sud zubereiten, indem man 1-2 g Sauerampfer mit kochendem Wasser übergiest und nach 3 Minuten ziehen trinkt. Man darf Sauerampfer nicht überdosieren wegen der Oxalsäure

Warnung

Sauerampfer enhält Oxalsäure, darum darf dieser nicht bei Rheumakranken und Menschen mit Nierenleiden eingesetzt werden. Auch bei Herzkrankheiten, Lungenkrankheiten und Magenkrankheiten sollte man von Sauerampfer Abstand nehmen.

Tee

Der Tee aus den getrockneten Blättern des Krautes soll harntreibend und blutreinigend wirken. 2 Gramm des Krautes werden mit Wasser überbrüt und füfn Minuten z iehen gelassen. Danach wird die Mischung durch ein Sieb gegeben und warm getrunken.

Homöopathie 

In der Homöopathie werden die Wurzeln und Blätter zu einer Essenz verarbeitet und bei Erkrankungen der Haut verwendet.

Kulinarische Verwendung

Allgemeines zur Kulinarik

Geschmack

Der Sauerampfer hat seinen Namen von dem säuerlichen Geschmack, welcher durch die Oxalsäure hervorgerufen wird. Auch andere Arten, zum Beispiel der kleine Ampfer haben die Oxalsäure als Inhalt.

Salat

Für den Salat sollte man nur die jungen Blätter des Sauerampfers verwenden

Grüne Sauce

Sauerampfer findet sich in der berühmten Frankfurter Sauce, diese ist sehr beliebt und wird auf die verschiedensten Arten aus frischen Kräutern zuberietet.

Rezepte

Frankfurter Grüne Soße

• mit Sauerampfer verfeinerter Salat
• Kräuterquark
• Sauerampfersuppe
• Eingelegter Sauerampfer

Zubereitung

Man sollte Sauerampfer nie in einem Eisentopf oder in Sachen aus Aluminium zubereiten, diese Töpfen geben einen metallischen Geschmack an den Salat ab.

Beachten Sie, dass ie Blattstiele um so mehr Säure enthalten um so größer sind sind und um so dicker und, dass sie mehr Säure beinhalten als die Blätter an sich.

Quellen

http://www.biogemuese.de/kraeuter/saueramp.htm

http://www.luontoportti.com/suomi/de/kukkakasvit/sauerampferhttps://www.gartenjournal.net/sauerampfer-essen

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