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Veganer Eiersatz - günstige Alternativen zu Eiern

Ich hatte in den Facebook Kommentaren echt oft Stress wo man mir vorwarf, dass ich den Aspekt BILLIG über alle anderen Belange stellen würde und mir Tierleid sch.. egal sei. Das sind aber vermutlich die selben Leute, die dann wohl möglich Bioeier kaufen (was gut ist ) aber Fertigprodukte oder Ergänzungen wo Volleipulver drin ist oder halt essen gehen. Wo dann Lebensmittel verwendet werden wo Volleipulver drin ist. So weit so schlecht. Da ich eh nicht der Freund von Eiern bin habe ich mich allerdings schon früh nach Alternativen umgesehen. ABER ich schreibe das einfach nicht jedes Mal rein, da ich keine Lust habe alle mit dem Vegan Thema zu missionieren. Ich werde das genau so machen wie mit der Hafermilch: Alternativen anbieten, aber weder verurteilen noch missionieren. 

Leinsamen
Wenn Leinsamen in Wasser aufgehen quellen sie nicht nur einfach auf, sondern bilden eine Art Gel. Diese Konsistenz kann super gut dann verwendet werden, wenn man neben Bindung auch Fülle braucht. Wer ein Ei ersetzten möchte nehme einfach 2 EL Leinsamen und 2 EL Wasser. Die Leinsamen sollte man schön quellen lassen und vorher etwas anstoßen. Wer herzhafte Rezepte zubereiten möchte, der kann sich hier gut mit Leinsamen helfen. 
Ei-Ersatzpulver 

Egal ob gekauftes Pulver oder selbst zusammen gerührtes Ersatzpulver, der Eiersatz kann wirklich für alle möglichen Belange hergenommen werden und zeichnet sich durch neutralen Geschmack und gute Bindung aus. Wer sich das anrühren möchte nimmt 1 El Mehl und 1 El Maisstärke ergeben gutes Eiersatz Pulver.

Stärke-/Sojamehl 

Sind ebenfalls selbst hergestellter Ei Ersatz und können schnell und unkompliziert hergestellt werden.

Tomatenmark

Wer Saucen binden möchte oder vegi Burger machen will, dem ist Tomatenmark stets ein guter Helfer. Auch für herzhafte Sachen ist Tomatenmark der Shit, denn als veganer Eiersatz helfen die günstigen Tuben aus dem Supermarkt  wirklich sehr gut weiter.  

Apfelmus

Diese Speise eignet sich sehr gut, wenn man backen möchte. Man kann den Eiersatz in Kuchen oder Muffins zum Einsatz bringen. 80 g Apfelmus entsprechen dabei der Menge von einem Ei.

Bananen

Als Alternativen für Äpfel kann man auch Bananen nehmen, die man zu Mus verarbeitet.Die Bananen sind super zum Brotbacken oder für Kuchen. Mein 
Bananenkuchenrezept wird sich auch auf diesem Blog hier bald wiederfinden.

Eigeschmack

Viele LeserInnen haben mir berichtet, dass das Salz Kala Namak gemischt mit Avocado super doll nach Eiern schmecken soll. Günstig ist das sicher nicht, aber dafür halt sehr haltbar.

Eischnee Alternativen

Eischnee braucht man oft um viel Volumen in ein Gericht zu zaubern. Eine super Lösung ist sprudelndes Mineralwasser mit viel Kohlensäure. Dies ist nicht nur geschmacksneutral, sondern auch noch super günstig.

Noch mehr Fluffigkeit bekommt man in den Teig, wenn man Natron und ein wenig Essig mischt oder einfach gleich Backpulver verwendet 

Eine weitere Variante ist Aqafaba, dies ist das dickflüssige Wasser aus den Kichererbsendosen, welches man auch hervorragend aufkochen kann. Sogar das Eischnee Gebäck wird hiermit spielend einfach möglich. 

Quelle
https://utopia.de/ratgeber/veganer-ei-ersatz-selber-machen/
https://vebu.de/essen-genuss/pflanzliche-alternativen/eiersatz-die-besten-ei-alternativen/
https://vebu.de/essen-genuss/pflanzliche-alternativen/eiersatz-die-besten-ei-alternativen/
https://de.wikipedia.org/wiki/Aquafaba
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