Exotische Früchte essen und Samen gewinnen

Sprossen: Was ist drin?

Sprossen sind die gekeimten Samenkörner verschiedener Hülsenfrüchte oder Kerne, welchen ein besonders hoher Nährstoffgehalt zugesprochen wird. Doch ist dies wirklich immer so oder gibt es Dinge zu beachten und Ausnahmen - Keime und Sprossen sind der Kern jeder Rohkost Ernährung und man schreibt ihnen wundersame Wirkungen und hohe Nährstoffgehalte zu. Doch ob dem wirklich so ist habe ich einmal für Euch in Erfahrung gebracht.

Kaum wissenschaftliche Belege
Für die wundersamen Wirkungen gibt es in der Wissenschaft kaum richtige Belege. Man stellte viel mehr fest, dass der Gehalt an Vitaminen und Wirkstoffen in den Sprossen nicht sehr viel höher ist als in Obst und Gemüse generell. 

Wie keimen Samen

Zunächst quellen die Samenhüllen auf bis sie ihr Gewicht verdoppelt oder sogar verdreifacht haben. Nun beginnt der Keim zu wachsen udn ernährt sich dabei aus den Inhaltsstoffen des Samenkorns. Je mehr der Keimling wächst, desto geringer wird der Fettgehalt und Stärkegehalt der Körner, jedoch verfünffacht sich der Vitamin C Gehalt der kleinen Pflanzen. Dieser kann aber niedriger sein, als in einer vergleichbaren Menge von vitamin C reichem Gemüse wie Paprika oder Kohl. 


Beim Keimen wird das gesamte Korn umgebaut. Die Stoffe werden ab, um- und aufgebaut so werden Stärke und Eiweiß abgetragen und andere Stoffe entstehen. Zucker, Aminosäuren, Enzyme und mehr. Komplexe Kohlenhydrate werden zu Einfachzuckern umgewandelt und so entsteht auch der süßliche Geschmack der Pflanzen. Das Einweiß kann in den Keimlingen besser verdaut werden, als dies bei den Samen der Fall war. Fett wird abgebaut, die Kaloriendichte nimmt ab. Durch das zufließende Wasser steigt der Gehalt an Mineralien und giftige Stoffe werden abgebaut und umgewandelt. 


Keimlinge von Hülsenfrüchte

Ich hatte bereits an anderer Stelle darauf hingewiesen, dass die Keimlinge und Sprossen von Hülsenfrüchten bitte immer kurz abzukochen sind, bevor man diese verzehrt. Nur durch das Abkochen kann man die giftigen Substanzen, die in rohen Hülsenfrüchten vorhanden sind, auf ein gesundes Maß reduzieren. Wer rohe Hülsenfrüchte Keimlinge zu sich nimmt kann Vergiftungen riskieren.

Kaloriengehalt auf 100g
Alfalfasprossen  32 kcal
Bambussprossen 18 kcal
Bohnensprossen 41 kcal
Erbsensprossen 32 kcal
Getreidesprossen 70 kcal
Kichererbsensprossen 32 kcal
Linsensprossen gekeimt 119 kcal
Mungbohnensprossen 29 kcal
Sojasprossen 52 kcal
Linsensprossen 29 kcal
sonstige 25 kcal



Quellen
https://eatsmarter.de/ernaehrung/gesund-ernaehren/wertvoll-sprossen-keimlingen

http://gesuender-abnehmen.com/abnehmen/naehrwerttabelle-sprossen-keime.html

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